Frejoles con Seco de Pollo es una exaltación de sabores y texturas típicos de la cocina peruana, fusionando dos componentes esenciales: frejoles suaves y un guiso de pollo profundo y aromático. Es un hermoso ejemplo de cómo los ingredientes locales y técnicas tradicionales se unen para crear una experiencia gastronómica única.
Ingredientes Principales
- Frejoles: Estos son remojados anticipadamente para asegurar su suavidad. Son cocinados con un toque de laurel y tocino, lo que les añade una capa de sabor ahumado.
- Seco de Pollo: Las piezas de pollo se marinan con sal, pimienta, comino, ajo fresco, jugo de naranja y cerveza, infundiendo la carne con un bouquet de sabores intenso y cítrico.
Método de Preparación
- Frejoles:
- Remojar previamente los frejoles garantiza que se cocinen a la perfección. Al cocinarlos, el laurel y el tocino les infunden un aroma cálido y reconfortante.
- Un sofrito con cebolla y ajo se incorpora a los frejoles, enriqueciendo aún más el perfil de sabor.
- Seco de Pollo:
- El marinado no solo potencia los sabores de la carne sino que también ayuda a suavizarla, logrando una textura jugosa.
- Durante la cocción, la cebolla y el culantro licuado se integran, liberando sus esencias frescas y herbales.
- La mezcla de marinado y cerveza se reduce lentamente, abriendo camino a un guiso rico y sabroso.
Presentación
El plato es tradicionalmente servido junto con arroz blanco, dando lugar a un balance perfecto entre las robustas notas del guiso y la suavidad cremosa de los frejoles. Las zanahorias y alverjas pueden añadirse para aportar color y textura.
Notas Culturales
Frejoles con Seco de Pollo encapsula el espíritu de la cocina peruana, donde la influencia colonial y las tradiciones indígenas se reflejan audazmente. Cada bocado no solo entrega sabor, sino también una representación de diversidad cultural y amor por los ingredientes locales.